Соленья, варенья и другие заготовки: польза или вред?

Осень — время заготовок. Ведь именно сейчас хозяйки достают банки, стерилизуют крышки и варят варенье. Причём это не просто традиция. Это способ сохранить урожай на зиму. Однако многие задаются вопросом: а полезны ли соленья и варенья? Ведь одни говорят, что это кладезь витаминов. А другие утверждают, что сплошной вред.

Более того, тема заготовок окружена мифами. Кто-то считает, что солёные огурцы — это чистая соль и ничего больше. А кто-то верит, что варенье из малины лечит простуду. Где же правда?

Поэтому сегодня мы разберёмся, что происходит с продуктами при солении, квашении и варке варенья. Кроме того, узнаем, какие заготовки действительно полезны. И как их правильно есть.

Соленья: польза или вред?

Прежде всего, давайте разберёмся, что такое соленья. Это продукты, консервированные с помощью соли. Причём соль может быть сухой или в виде рассола.

Простая аналогия. Представьте, что банка с огурцами — это маленькая крепость. Соль — это стены, которые не пускают внутрь бактерии. Благодаря этому огурцы могут храниться всю зиму.

Что происходит с продуктами при солении?

Во-первых, соль вытягивает воду из овощей. Это создаёт среду, в которой не могут размножаться вредные бактерии.

Во-вторых, в процессе соления образуется молочная кислота. Это происходит, если к процессу подключаются молочнокислые бактерии. Однако при классическом солении с уксусом молочная кислота не образуется. Вместо неё работает уксусная кислота.

В-третьих, витамины частично разрушаются. Особенно витамин С. Однако минералы сохраняются. Более того, они становятся более доступными для усвоения.

В чём польза солений?

Солёные огурцы содержат клетчатку. Она нужна для пищеварения. Кроме того, в них есть калий. А калий помогает работе сердца.

Квашеная капуста — это отдельный разговор. Ведь при квашении (без уксуса) образуется молочная кислота. Это настоящий пробиотик. Более того, в квашеной капусте сохраняется витамин С. Причём его там больше, чем в свежей.

Помидоры в собственном соку — источник ликопина. Это мощный антиоксидант. Причём после термической обработки ликопин усваивается лучше.

В чём вред солений?

Главный минус — соль. В одной банке огурцов может быть суточная норма соли. А избыток соли задерживает воду. Это ведёт к отёкам. И повышает давление.

Кроме того, уксус раздражает желудок. Поэтому людям с гастритом и язвой соленья противопоказаны.

И наконец, соленья могут содержать нитриты. Это особенно касается магазинных продуктов. Нитриты могут превращаться в канцерогены.

Квашеные продукты: золотой стандарт заготовок

Однако есть заготовки, которые действительно полезны. И квашение — это как раз тот случай.

Квашение — это процесс брожения. Причём без уксуса. В результате молочнокислые бактерии перерабатывают сахар в молочную кислоту. Это природный консервант. И пробиотик.

Простая аналогия. Представьте, что квашеная капуста — это йогурт для кишечника. Только в виде овощей. Ведь она содержит живые бактерии. А они нужны для здоровой микрофлоры.

Чем полезна квашеная капуста?

Во-первых, это источник витамина С. Причём в квашеной капусте его больше, чем в свежей. Ведь молочнокислые бактерии синтезируют витамины.

Во-вторых, это пробиотик. Он улучшает пищеварение. И укрепляет иммунитет. Ведь 70% иммунных клеток живёт в кишечнике.

В-третьих, квашеная капуста содержит клетчатку. Она даёт сытость. И помогает выводить токсины.

Кроме того, квашеная капуста богата калием. А калий нужен для сердца.

Чем полезна квашеная свёкла?

Квашеная свёкла — это ещё один суперпродукт. Она содержит беталаины. Это антиоксиданты. Они защищают сосуды. И улучшают кровоток.

Более того, квашеная свёкла помогает работе печени. А ещё она богата железом. Поэтому полезна при анемии.

Чем полезны квашеные помидоры?

Квашеные помидоры — источник ликопина. Причём в квашеном виде он усваивается лучше. Ведь процесс брожения разрушает клеточные стенки.

Кроме того, квашеные помидоры содержат пробиотики. Они улучшают микрофлору.

Варенье: сладкое лекарство или пустые калории?

А теперь поговорим о варенье. Ведь это самое любимое лакомство многих. Однако так ли оно полезно, как мы привыкли думать?

Прежде всего, варенье — это продукт, который прошёл термическую обработку. Причём с большим количеством сахара. В среднем, на 1 кг ягод идёт 1 кг сахара.

Что происходит с ягодами при варке?

Во-первых, витамин С разрушается. Ведь он не выдерживает нагревания. Поэтому варенье из малины не содержит витамина С. Хотя мы привыкли думать иначе.

Во-вторых, антиоксиданты частично сохраняются. Например, антоцианы в чёрной смородине. Они выдерживают нагревание.

В-третьих, сахар становится консервантом. Он не даёт варенью испортиться. Однако он же делает его калорийным.

В чём польза варенья?

Однако варенье — это не только сахар. В нём есть клетчатка. Особенно если варенье с косточками или кусочками фруктов.

Кроме того, в варенье есть минералы. Например, калий и магний. Они сохраняются даже после варки.

Более того, варенье — это источник быстрой энергии. Поэтому оно может быть полезно перед тренировкой. Или при упадке сил.

В чём вред варенья?

Главный минус — сахар. В одной ложке варенья — около 10 г сахара. А это 40 ккал. Причём пустых.

Кроме того, варенье повышает уровень сахара в крови. Это опасно для людей с диабетом. И для тех, кто следит за весом.

Более того, варенье может содержать плесень. Если оно неправильно хранилось. Плесень выделяет микотоксины. Они опасны для здоровья.

Какое варенье полезнее?

Самое полезное варенье — то, которое сварено с минимальным количеством сахара. Например, «пятиминутка». В нём витамины сохраняются лучше. Ведь термическая обработка минимальна.

Кроме того, полезно варенье из тёмных ягод. Например, черники, смородины, ежевики. В них больше антиоксидантов.

Также полезно варенье с косточками. Например, вишнёвое или сливовое. В косточках есть полезные вещества.

Соленья, варенья и здоровье: как найти баланс?

Таким образом, заготовки — это неоднозначная тема. С одной стороны, они могут быть полезны. С другой — могут навредить. Однако важно найти баланс.

Во-первых, отдавайте предпочтение квашеным продуктам. Ведь они содержат пробиотики. И сохраняют больше витаминов.

Во-вторых, ограничьте соленья с уксусом. В них много соли. И мало пользы.

В-третьих, выбирайте варенье с минимальным количеством сахара. Или готовьте его сами.

Кроме того, помните о мере. Даже полезные заготовки не стоит есть вёдрами.

И наконец, слушайте своё тело. Если после солёного у вас отёки, значит, соль задерживает воду. Если после варенья скачет сахар, значит, его слишком много.

Примерный рацион с заготовками

Вот как можно включить заготовки в здоровый рацион.

Завтрак: овсяная каша с ложкой варенья из чёрной смородины. Зелёный чай.

Почему это полезно? Овсянка даёт клетчатку. Варенье — антиоксиданты. Причём ложка варенья не навредит.

Обед: суп с квашеной капустой. На второе — запечённая рыба с овощами.

Почему это полезно? Квашеная капуста — пробиотик. Рыба — омега-3.

Перекус: горсть квашеных помидоров. Или солёный огурец.

Почему это полезно? Пробиотики и клетчатка. Однако не увлекайтесь солью.

Ужин: тушёные овощи с квашеной свёклой.

Почему это полезно? Свёкла — источник железа. Овощи — клетчатка.

Главный вывод

Таким образом, соленья и варенья — это не однозначное зло. И не однозначное добро. Это продукты, которые могут быть полезны. Если их правильно готовить. И есть в меру.

Квашеные продукты — самые полезные. Ведь они содержат пробиотики. А соленья с уксусом — наименее полезные. В них много соли.

Варенье — это лакомство. Его можно есть. Но в небольших количествах. И лучше выбирать варианты с минимальным сахаром.

Начните с малого. Добавьте в рацион квашеную капусту. Замените солёные огурцы на квашеные. И не забывайте про меру.

---

А вы делаете заготовки? Какие соленья и варенья любите больше всего? Поделитесь в комментариях.